Meringue Suisse

Meringue Suisse 5

Ces meringues, à la fois croquantes et moelleuses, sont parfaites pour être dégustées en petit encas, mais aussi pour réaliser des desserts (recette à suivre dans quelques jours…) !

Pour une trentaine de petites meringues: 2 blancs d’œufs, le double du poids des blancs en sucre en poudre.

Commencez par peser vos blancs d’œufs et notez ce poids. Pesez votre sucre, vous devez en avoir le double du poids des blancs d’œufs.

Préparez un bain-marie en faisant chauffer de l’eau dans une grande casserole.

Versez vos œufs dans un saladier en inox (pour pouvoir résister au bain-marie), et commencez à les battre au batteur électrique. Ajoutez ensuite le sucre au fur et à mesure, puis disposez votre saladier sur la casserole d’eau chaude. Continuez alors de fouetter, la meringue va devenir plus compacte, prendre du volume et être bien blanche et brillante.

Enlevez le saladier du bain-marie lorsque la meringue devient tiède, continuez à la fouetter jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Ce processus prend du temps mais est nécessaire pour avoir une belle meringue, soyez patient !

Placez du papier sulfurisé sur une plaque de four. Réaliser des petits tas de meringues à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. Espacez bien les meringues pour qu’elles ne se collent pas à la cuisson. Faites sécher vos meringues pendant 30 minutes à l’air libre afin d’éviter qu’elles ne craquent à la cuisson.

Préchauffez votre four à 120°C. Enfournez vos meringues pour environ 1h30 en ouvrant la porte du four de temps en temps pour évacuer la vapeur. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent facilement. Laissez-les refroidir dans le four, la porte ouverte.

Vous pouvez les conserver 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique.

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