Parmentier de polenta

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Quoi de mieux qu’un bon hachis parmentier pour se réchauffer en ces longs jours d’hiver ? Je ne vous parle pas du hachis parmentier qu’on mangeait à l’école quand on étaient petits ou du hachis parmentier surgelé de notre bon vieux Picard (au cheval ou non la question n’est pas là…!), mais du hachis parmentier maison, avec de la bonne viande et une purée faite à la main ! Mais comme même les meilleures recettes peuvent être revisitées, j’ai voulu tenter de faire un hachis parmentier où de la polenta crémeuse au parmesan remplacerait la purée. Surtout que j’aime bien la polenta mais que je ne la cuisine jamais, j’ai donc voulu remédier à cela. Pari réussi !

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Pour 4 personnes :

  • 1 sachet de polenta (environ 250 g)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 200 g de bœuf haché
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • de l’huile d’olive
  • 2 càs de sauce Worcestershire
  • 20 cl de coulis de tomate
  • piment d’Espelette, sel, poivre

Commencez par préparer la viande. Pour cela, coupez finement votre oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites suer ces oignons. Ajouter ensuite la gousse d’ail coupée en petits morceaux. Déglacez avec la sauce Worcestershire, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la viande. Mélangez bien et laissez-la cuire. N’oubliez pas de pimenter d’Espelette, de saler et de poivrer ! Lorsque la viande est prête ajoutez la sauce tomate, laissez mijoter quelques minutes puis réservez.

Préparez ensuite la polenta. Pour cela faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Lorsque l’eau bout, versez la semoule et mélangez bien en laissant au chaud. Ajoutez ensuite le lait et la crème tout en continuant à mélanger afin d’obtenir une polenta bien crémeuse.

Préchauffez votre four à 200°C en grill. Pendant ce temps préparez votre plat, soit en mini-cocottes comme moi, ou dans un grand plat. Placez la viande au fond du plat, recouvrez avec la polenta et saupoudrez généreusement de parmesan.

Faites dorer pendant une dizaine de minutes, puis dégustez !

Brochettes yakitori bœuf-fromage

Yakitori bœuf fromage - Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

Grande fan de sushis, je n’en oublie pas pour autant les autres plats japonais, comme les brochettes yakitori. J’adore ces petites brochettes, au poulet, au bœuf ou même au poisson, que ce soit pour grignoter à l’apéritif ou en plat principal. C’est la première fois que j’en réalise et j’ai décidé de faire celles au bœuf et au fromage, c’est vraiment très facile à faire, ça change et c’est vraiment très bon !

Pour 2 personnes :

  • 300 g de carpaccio
  • 150 g de comté
  • de l’eau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 càs de sucre roux
  • 2 càs sauce soja sucrée

Commencez par façonner vos brochettes. Pour cela couper des dès de fromage assez épais et piquez-les sur vos pics à brochettes ( en général trois par brochette). Étalez vos tranches de carpaccio sur une planche, puis déposez vos pics avec le fromage par dessus et roulez-les doucement afin de bien placer votre viande sur le fromage.

Réalisez ensuite votre sauce yakitori. Faites bouillir de l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Lorsque l’eau bout, ajoutez le sucre et laissez réduire quelques minutes. Versez ensuite la sauce soja et laissez réduire de nouveau.

Lorsque la sauce est réduite et un peu caramélisée, placez vos brochettes dans la poêle. Faites caraméliser chaque face de vos brochettes, elles sont cuites lorsque le fromage est bien fondant (attention ça va vite !).

Servez immédiatement, avec du riz par exemple, sur lequel vous pouvez verser le reste de sauce. Dégustez !

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