Bûche chocolat, mascarpone, confiture de lait et poires

Bûche chocolat, mascarpone, poire, confiture de lait - Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

Je reviens enfin après une longue pause de vacances ! J’ai hésité à vous poster cette recette qui n’est plus trop d’actualité (je devrais plutôt vous proposer une galette des rois…) mais j’avais quand même envie de vous la proposer, et au moins vous aurez tout le temps de la perfectionner pour l’année prochaine !!

Cette année je me suis enfin lancée dans la réalisation d’une bûche maison ! Je croyais que ce serait long et compliqué, mais en fait pas du tout, c’est assez facile (bon vaut mieux s’entraîner une fois avant le jour J, surtout pour le roulage du biscuit !) et surtout souvent bien meilleur que les bûches du commerce !

Pour cette bûche je me suis inspirée de la bûche chocolat-mascarpone du blog Gourmandiseries, tout en y ajoutant de la confiture de lait pour encore plus de gourmandises, et des poires pour la fraîcheur.

Cette bûche ne demande pas beaucoup de temps pour la réaliser, mais il faut cependant la faire 24 heures à l’avance afin qu’elle repose bien au frais et qu’elle soit meilleure !

Bûche chocolat, mascarpone, poire, confiture de lait - Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

Pour 6 à 8 personnes : 

  • 4 œufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 40 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de levure
  • 300 g de mascarpone
  • 1 boîte de poires au sirop
  • autant de confiture de lait que vous souhaitez
  • 2 càs de sucre glace (plus un peu pour la décoration)
  • des copeaux de chocolat noir

Commencez par réaliser la génoise. Préchauffez votre four à 220°C et placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four.

Séparez les blancs des jaunes de vos œufs. Battez vos jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement aux jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite petit à petit la farine, la fécule de maïs et le cacao. Mélangez toujours doucement afin de ne pas casser les blancs en neige.

Versez cette préparation sur le papier sulfurisé, en réalisant un grand rectangle d’épaisseur équitable. Enfournez ensuite pour environ 6 minutes.

Pendant que votre génoise cuit, préparer un torchon humide. Dès que la génoise est prête recouvrez-la immédiatement du torchon humide afin qu’elle ne sèche pas. Laissez-la refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème. Pour cela, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la confiture de lait, puis ajoutez les poires coupées en petits morceaux. Mélangez bien afin d’avoir une crème relativement souple.

Retournez ensuite délicatement la génoise sur le torchon, en ôtant très délicatement le papier sulfurisé. Étalez alors votre crème sur la génoise, puis roulez votre biscuit doucement, en serrant bien, tout en veillant à ne pas le casser.

Réservez ensuite votre bûche au frais pendant 24 heures.

Avant de servir, saupoudrez-la de sucre glace puis de copeaux de chocolat et dégustez !

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J’avais également réalisé une crème anglaise qui s’alliait parfaitement avec cette bûche, je vous en donne la recette très prochainement !

Ganache Espelette et Chocolat

Ganaches au chocolat et au piment d'Espelette - Espelette et Chocolat

Il fallait bien que je réunisse un jour mes deux ingrédients préférés, le chocolat et le piment d’Espelette ! J’avais déjà pu tester cette association qui marche très bien en goûtant des glaces chocolat-Espelette dans le pays Basque ou encore des fondants au chocolat et au piment d’Espelette au restaurant !

Je me suis donc enfin lancée chez moi, en réalisant des petites ganaches au chocolat et au piment d’Espelette ! Celle-ci sont très rapides et faciles à réaliser, elle demande juste quelques heures au frais avant de les servir.

Pour 4 personnes: 

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière
  • du piment d’Espelette à doser selon votre goût

Faites chauffer votre crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Pendant ce temps cassez votre chocolat en petits morceaux.

Lorsque la crème est prête, enlevez-la du feu et mettez votre chocolat dans la crème. Laissez fondre pendant 3 minutes. Mélangez ensuite votre crème au chocolat, et laissez la refroidir en mélangez régulièrement.

Lorsque la ganache est à température ambiante ajoutez le piment d’Espelette, mélangez bien puis versez votre préparation dans des petits verres.

Placez au frais quelques heures et sortez vos ganaches au moment de servir. Dégustez !

Ganache piment d'Espelette et chocolat - Espelette et Chocolat

Cake aux poires et au chocolat

Cake aux poires et au chocolat - Espelette et chocolat

La fin de mon stage approchant rapidement j’ai apporté deux cakes au bureau afin de faire plaisir à mes collègues ! Voici le premier, un cake aux poires et au chocolat délicieux ! Cette recette est plutôt une recette de gâteau, qui peut également se faire dans un moule à cake si celui-ci est assez large, comme le mien !

Je pars maintenant en vacances pour 3 semaines, mais je ne vous oublie pas, je vous retrouve dans une semaine pour la suite de ces cakes !

Pour un cake:

  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 grosse boîte de poires au sirop (ou 5 poires fraîches)

Commencez par égoutter vos poires, ou par les peler, et les coupez-les en petits morceaux.

Mélangez la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, puis ajoutez le beurre fondu. Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez les pépites de chocolat et les dès de poires. Mélangez délicatement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez votre préparation dans votre moule à cake, ou dans un moule à gâteau classique.

Enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le cake, si celui-ci ressort sec, le gâteau est cuit !

Laissez tiédir le cake, puis démoulez-les. Servez encore légèrement chaud et fondant, ou plus tard froid !

Dégustez !

 Cake au chocolat et aux poires - Espelette et chocolat