Cake aux framboises et à la vanille

Cake à la Framboises et à la Vanille - Espelette et Chocolat

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de cake, cette fois sucrée ! Ce cake aux framboises et à la vanille peut être réalisé avec des framboises fraîches l’été, mais également avec des framboises surgelées le reste de l’année, à condition de bien les faire décongeler avant de les utiliser. Je n’ai malheureusement pas de photo de l’intérieur du cake car je l’ai amené à un anniversaire, mais les framboises ont bien tenu à la cuisson et ont fait un joli rendu au découpage du cake.

Pour un cake: 25 g de laite entier, les graines de deux gousses de vanille, 170 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 170 g de poudre d’amandes, 3 blancs et jaunes d’œufs et 1 œuf entier, 40 g de sucre en poudre, 80 g de farine, 100 g de framboises.

Commencez par mettre le lait et la vanille dans une casserole et faites les bouillir. Retirez du feu, puis laissez le mélange reposer.

Préchauffez le four à 170°C.

Pendant ce temps,  mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier. Incorporer ensuite le lait vanillé. Réservez cette préparation.

Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez peu à peu le sucre et battez le mélange jusqu’à ce que les blancs soient en bec d’oiseau.

Incorporez ensuite les blancs en 3 fois au mélange à base de poudre d’amande. Mélangez doucement afin de ne pas casser les blancs, puis ajoutez délicatement la farine en 3 fois.

Si votre moule à cake n’est pas en silicone, placez-y une grande feuille de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.

Versez alors la moitié de la préparation dans le moule. Placez vos framboises sur cette première couche puis couvrez avec le reste de la préparation.

Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir puis dégustez !

Cake Framboises Vanille -Espelette et Chocolat

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Mousse de fromage blanc à la framboise, crumble de spéculoos

Mousse Fromage Blanc-Framboises-Speculoos 3

J’adore les framboises, que ce soit nature ou en dessert, alors quand c’est la saison j’en profite pour faire le plein de recettes avec ce fruit ! Ici, je l’accommode d’une mousse au fromage blanc, très facile à faire, et d’un peu de spéculoos pour donner du croquant à ce dessert.

Pour 2 personnes: 150 g de framboises fraîches, 1 feuilles de gélatines, 2 œufs, 60 g de sucre, 150 g de fromage blanc, 75 g de spéculoos.

Commencez par la purée de framboises. Mettez quelques jolies framboises de côté pour la décoration finale. Écrasez le reste à la fourchette puis réservez-les au frais.

Pour la mousse, plongez la gélatine dans un bol d’eau très froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une mousse dense et onctueuse. Une fois que le mélange a doublé de volume, vous pouvez arrêter de fouetter.

Égouttez la gélatine et faites la fondre dans une casserole avec une cuillère de fromage blanc. Mélangez bien afin de bien incorporez la gélatine. Ajoutez ensuite, en dehors du feu, le reste de fromage blanc.

Versez ce mélange dans la mousse aux œufs et mélangez doucement au fouet, pour ne pas casser le volume.

Pour le dressage, répartissez les framboises écrasées dans des verrines, puis complétez avec la mousse au fromage blanc. Réservez ensuite au frais pour au minimum 2 heures afin que la mousse prenne bien.

Au dernier moment, saupoudrez de spéculoos émiettés et disposez quelques jolies framboises entières.

Dégustez bien frais !