Verrine aux pommes caramélisées, petits beurres, crème mascarpone-confiture de lait

Pommes, Biscuit, Mascarpone, Confiture de lait - Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

J’adore réaliser des desserts mais mon problème c’est que les desserts que j’aime vraiment demandent de l’anticipation, comme par exemple le cheesecake ou le tiramisu qu’il faut réaliser 24 heures à l’avance. Alors quand je dois faire des desserts juste avant le repas je me tourne plus sur des recettes express, souvent en verrines, avec des fruits, des biscuits pour le croquant et une petite crème pour la douceur, comme mes verrines comme un cheesecake aux nectarines. Pour ces nouvelles verrines j’ai improvisé avec ce que j’avais chez moi: une pomme, des petits-beurres, un peu de mascarpone et de confiture de lait, et voilà un délicieux dessert vite fait-bien fait !

Pour 2 verrines:

  • 1 pomme
  • Du beurre
  • 2 càs de sucre
  • 4 petits-beurres
  • 100 g de mascarpone
  • 2 càs de confiture de lait
  • 2 càs de sucre glace

Commencez par pelez et coupez votre pomme en cubes. Dans une poêle, faites fondre un gros morceau de beurre, puis ajoutez vos cubes de pommes et saupoudrez avec le sucre. Laissez caraméliser vos pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Pendant ce temps, écrasez vos biscuits dans des verrines.

Dans un bol, mélangez le mascarpone, la confiture de lait et le sucre glace.

Lorsque vos pommes sont bien caramélisées, laissez-les refroidir quelques minutes, puis passez au montage de votre dessert. Placez vos pommes sur les petits-beurres, puis recouvrez avec la crème.

Laissez vos verrines au frais le temps du dîner puis dégustez !

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Bûche chocolat, mascarpone, confiture de lait et poires

Bûche chocolat, mascarpone, poire, confiture de lait - Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

Je reviens enfin après une longue pause de vacances ! J’ai hésité à vous poster cette recette qui n’est plus trop d’actualité (je devrais plutôt vous proposer une galette des rois…) mais j’avais quand même envie de vous la proposer, et au moins vous aurez tout le temps de la perfectionner pour l’année prochaine !!

Cette année je me suis enfin lancée dans la réalisation d’une bûche maison ! Je croyais que ce serait long et compliqué, mais en fait pas du tout, c’est assez facile (bon vaut mieux s’entraîner une fois avant le jour J, surtout pour le roulage du biscuit !) et surtout souvent bien meilleur que les bûches du commerce !

Pour cette bûche je me suis inspirée de la bûche chocolat-mascarpone du blog Gourmandiseries, tout en y ajoutant de la confiture de lait pour encore plus de gourmandises, et des poires pour la fraîcheur.

Cette bûche ne demande pas beaucoup de temps pour la réaliser, mais il faut cependant la faire 24 heures à l’avance afin qu’elle repose bien au frais et qu’elle soit meilleure !

Bûche chocolat, mascarpone, poire, confiture de lait - Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

Pour 6 à 8 personnes : 

  • 4 œufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 40 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de levure
  • 300 g de mascarpone
  • 1 boîte de poires au sirop
  • autant de confiture de lait que vous souhaitez
  • 2 càs de sucre glace (plus un peu pour la décoration)
  • des copeaux de chocolat noir

Commencez par réaliser la génoise. Préchauffez votre four à 220°C et placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four.

Séparez les blancs des jaunes de vos œufs. Battez vos jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement aux jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite petit à petit la farine, la fécule de maïs et le cacao. Mélangez toujours doucement afin de ne pas casser les blancs en neige.

Versez cette préparation sur le papier sulfurisé, en réalisant un grand rectangle d’épaisseur équitable. Enfournez ensuite pour environ 6 minutes.

Pendant que votre génoise cuit, préparer un torchon humide. Dès que la génoise est prête recouvrez-la immédiatement du torchon humide afin qu’elle ne sèche pas. Laissez-la refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème. Pour cela, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la confiture de lait, puis ajoutez les poires coupées en petits morceaux. Mélangez bien afin d’avoir une crème relativement souple.

Retournez ensuite délicatement la génoise sur le torchon, en ôtant très délicatement le papier sulfurisé. Étalez alors votre crème sur la génoise, puis roulez votre biscuit doucement, en serrant bien, tout en veillant à ne pas le casser.

Réservez ensuite votre bûche au frais pendant 24 heures.

Avant de servir, saupoudrez-la de sucre glace puis de copeaux de chocolat et dégustez !

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J’avais également réalisé une crème anglaise qui s’alliait parfaitement avec cette bûche, je vous en donne la recette très prochainement !

Panna Cotta à la Vanille

Panna Cotta 15

Un dessert rapide et facile à faire, à agrémenter d’un coulis de fruits selon votre goût ! Attention, la panna cotta nécessite tout de même quelques heures de repos afin d’obtenir une texture parfaite.

Pour 6 panna cotta : 500g de bonne mascarpone (type Galbani), 25 cl de lait demi-écrémé, 100 g de sucre, 3,5 feuilles de gélatines, 1 gousse de vanille.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir.

Pendant ce temps, fendez en deux la gousse de vanille pour en extraire les grains et mettez ces grains ainsi que la gousse de vanille entière dans une casserole avec le lait et la mascarpone.

Faites chauffer à feu moyen afin de bien faire fondre la mascarpone. Ajoutez ensuite le sucre et enlevez la gousse de vanille du mélange. Rajoutez alors la gélatine bien essorée et mélangez afin de la dissoudre correctement.

Versez votre préparation dans des verrines et laissez prendre quelques heures au frigidaire.

Servez bien frais, accompagné d’un coulis de fruits.

Panna Cotta 8