Brochettes yakitori bœuf-fromage

Yakitori bœuf fromage - Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

Grande fan de sushis, je n’en oublie pas pour autant les autres plats japonais, comme les brochettes yakitori. J’adore ces petites brochettes, au poulet, au bœuf ou même au poisson, que ce soit pour grignoter à l’apéritif ou en plat principal. C’est la première fois que j’en réalise et j’ai décidé de faire celles au bœuf et au fromage, c’est vraiment très facile à faire, ça change et c’est vraiment très bon !

Pour 2 personnes :

  • 300 g de carpaccio
  • 150 g de comté
  • de l’eau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 càs de sucre roux
  • 2 càs sauce soja sucrée

Commencez par façonner vos brochettes. Pour cela couper des dès de fromage assez épais et piquez-les sur vos pics à brochettes ( en général trois par brochette). Étalez vos tranches de carpaccio sur une planche, puis déposez vos pics avec le fromage par dessus et roulez-les doucement afin de bien placer votre viande sur le fromage.

Réalisez ensuite votre sauce yakitori. Faites bouillir de l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Lorsque l’eau bout, ajoutez le sucre et laissez réduire quelques minutes. Versez ensuite la sauce soja et laissez réduire de nouveau.

Lorsque la sauce est réduite et un peu caramélisée, placez vos brochettes dans la poêle. Faites caraméliser chaque face de vos brochettes, elles sont cuites lorsque le fromage est bien fondant (attention ça va vite !).

Servez immédiatement, avec du riz par exemple, sur lequel vous pouvez verser le reste de sauce. Dégustez !

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Sushiiiiiis

Sushis et makis - Espelette et Chocolat

Ah les sushis… Pendant longtemps je n’aimais pas ça, et puis petit à petit j’ai commencé à en manger, et maintenant c’est une réelle addiction !

J’avais pour habitude de me faire livrer les sushis, j’ai testé de nombreuses enseignes à Toulouse et puis récemment je me suis dis qu’il serait temps que j’essaie de les faire moi-même !

J’ai trouvé dans mon supermarché le kit Tanoshi qui se compose de tous les ingrédients nécessaires pour faire des sushis pour 2 personnes, y compris la natte pour rouler les makis ! Pour une première fois ce kit est vraiment très pratique, avec tous les ingrédients dosés parfaitement et une recette détaillée. Cependant, si vous voulez faire plus souvent des sushis je pense que ce kit n’est pas rentable, il vaudra mieux acheter les ingrédients séparément en plus grande quantité.

Pour cette première tentative j’ai réalisé mes sushis préférés, à base de saumon et de fromage frais !

Pour 2 personnes:

  • 200 g de riz à sushi
  • 22 cl d’eau
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 1 càc de sel
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 1 pavé de saumon
  • du Philadelphia
  • 2 feuilles de nori (ou 4 si vous ne voulez que des makis)
  • Sauce soja
  • Wasabi
  • Gingembre en lamelles

Commencez par préparer le riz. Rincez-le bien plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit bien claire, puis égouttez-le. Placez-le ensuite dans une casserole avec l’eau, couvrez et portez à ébullition le mélange. Baissez ensuite le feu et laissez cuire encore le riz 12 minutes à feu moyen. Éteignez alors le feu et laissez votre riz à couvert dans la casserole pendant 10 minutes.

Étalez ensuite le riz dans un plat et assaisonnez-le avec le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélangez alors délicatement pour ne pas casser le riz, puis laissez refroidir jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez votre saumon, soit en fines tranches pour faire des sushis, soit en bâton d’environ 1 cm de diamètre pour faire des makis. Pour ma part, j’ai fais moitié sushis, moitié makis !

Vous pouvez maintenant commencer à former vos sushis !

Pour les makis, commencez par mettre une feuille de nori sur la natte. Humidifiez vos mains afin que le riz ne colle pas à vos doigts, puis placez du riz sur les 3/4 de la feuille de nori en laissant 1/4 libre au bout afin de pouvoir fermer vos makis. Disposez ensuite vos bâtons de saumon au milieu du riz, sur toute la longueur. J’ajoute ici le fromage frais, en l’étalant sur le saumon, mais vous pouvez aussi faire sans ! Roulez alors l’ensemble à l’aide de votre natte en maintenant bien les ingrédients au milieu du maki. Coupez ensuite le tronçon obtenu en 6 makis.

Pour les sushis c’est beaucoup plus simple ! Prenez une poignée de riz dans vos mains humidifiées, et modelez le riz dans la forme d’un sushi. Vous pouvez alors étalez un peu de fromage frais sur le dessus du sushi. Recouvrez-le ensuite d’une tranche de saumon, et voilà !

Vos sushis sont prêts à être dégustés avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre ! Vous pouvez les placer au frais si vous voulez les manger bien froid. Dégustez !

Sushis et makis - Espelette et Chocolat

Crevettes au safran

Crevettes au safran et cheese naans

Lors de mes vacances je suis partie à Zanzibar, surnommée l’île aux épices, d’où j’ai donc rapporté quelques épices savoureuses que vous allez pouvoir découvrir dans mes prochaines recettes !

La première épice dont je me suis servie est le safran. Cet « Or Rouge » qui colore les plats en jaune est une épice assez chère en France et je ne m’étais encore jamais essayé à l’utiliser. Cependant à Zanzibar j’ai pu en trouver à un tarif plus avantageux et je vais donc pouvoir tester cette épice au travers de plusieurs recettes.

Pour cette première recette à base de safran j’ai suivi les conseils de ma tante qui m’a fait part d’une recette qui lui tient particulièrement à cœur, à base de crevettes et d’une sauce au safran et à la crème fraîche. J’espère avoir fait honneur à cette recette pleine de souvenirs, en tout cas pour ma part je me suis régalée.

Pour 2 personnes: 

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 1 gousse d’ail
  • de l’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche
  • une bonne pincée de safran
  • un sachet de riz

Commencez par faire cuire votre riz comme vous en avez l’habitude.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’ail et les crevettes.

Lorsque les crevettes sont bien cuites et dorées, ajoutez le safran, puis versez la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.

Servez alors immédiatement vos crevettes avec le riz. Dégustez !

J’ai également réalisé des cheese naans pour accompagner ce plat, vous retrouverez la recette dans mon prochain article !