Crème anglaise

Crème anglaise - Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

Comme je vous l’ai déjà dit, pour accompagner ma bûche le jour de Noël j’avais réalisé une crème anglaise. C’est la première fois que j’en fais une et je n’ai pas été déçue, elle était vraiment très bonne ! La crème anglaise est vraiment le genre de recette qui est bien meilleure faite maison que achetée toute prête au supermarché, j’en referais donc bien plus souvent !

Crème anglaise- Espelette et Chocolat - https://espeletteetchocolat.wordpress.com

Pour 4 personnes: 

  • 50 cl de lait
  • 90 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille

Commencez par verser la lait dans une casserole, ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Faites montez à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur votre mélange jaunes-sucre hors du feu, mélangez bien puis ajoutez le reste du lait. Reversez le tout dans la casserole.

Faites ensuite cuire votre crème anglaise à feu doux tout en remuant constamment. Votre crème anglaise est cuite lorsqu’elle nappe bien une cuillère (elle doit épaissir un peu).

Laissez refroidir, puis conservez-la au frais (en essayant de ne pas tout manger à chaque fois que vous ouvrez votre frigidaire …!).

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Flan à la vanille sans pâte

Flan sans pâte à la vanille - Espelette et Chocolat

Quoi de mieux qu’un petit flan bien vanillé pour clôturer un bon repas ? Je n’avais jamais réalisé de flan auparavant mais cette recette, inspirée d’une recette trouvée sur le blog de Dorian cuisine, est très facile et rapide à faire ! Je me suis donc lancée, toujours avec ma très bonne vanille de Zanzibar, et le résultat était très réussi !

Ingrédients:

  • 60 cl de lait entier
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 120 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 45 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille

Commencez par verser le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille et grattez-en les graines pour les ajoutez, avec la gousse, dans la casserole. Portez ce mélange à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et la Maïzena.

Lorsque le lait est à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez doucement le contenu de la casserole dans le saladier contenant les œufs et le sucre. Mélangez bien pour obtenir une texture assez épaisse.

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre et versez-y votre préparation.

Enfournez votre flan pour environ 40 minutes. Laissez-le ensuite bien refroidir puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures avant de le servir. Dégustez !

Flan à la vanille - Espelette et chocolat

Cake aux framboises et à la vanille

Cake à la Framboises et à la Vanille - Espelette et Chocolat

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de cake, cette fois sucrée ! Ce cake aux framboises et à la vanille peut être réalisé avec des framboises fraîches l’été, mais également avec des framboises surgelées le reste de l’année, à condition de bien les faire décongeler avant de les utiliser. Je n’ai malheureusement pas de photo de l’intérieur du cake car je l’ai amené à un anniversaire, mais les framboises ont bien tenu à la cuisson et ont fait un joli rendu au découpage du cake.

Pour un cake: 25 g de laite entier, les graines de deux gousses de vanille, 170 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 170 g de poudre d’amandes, 3 blancs et jaunes d’œufs et 1 œuf entier, 40 g de sucre en poudre, 80 g de farine, 100 g de framboises.

Commencez par mettre le lait et la vanille dans une casserole et faites les bouillir. Retirez du feu, puis laissez le mélange reposer.

Préchauffez le four à 170°C.

Pendant ce temps,  mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier. Incorporer ensuite le lait vanillé. Réservez cette préparation.

Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez peu à peu le sucre et battez le mélange jusqu’à ce que les blancs soient en bec d’oiseau.

Incorporez ensuite les blancs en 3 fois au mélange à base de poudre d’amande. Mélangez doucement afin de ne pas casser les blancs, puis ajoutez délicatement la farine en 3 fois.

Si votre moule à cake n’est pas en silicone, placez-y une grande feuille de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.

Versez alors la moitié de la préparation dans le moule. Placez vos framboises sur cette première couche puis couvrez avec le reste de la préparation.

Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir puis dégustez !

Cake Framboises Vanille -Espelette et Chocolat